ירקות שם כללי לפרות האדמה ולחלקי צמחים המשמשים מאכל לאדם . בלשון יום - יום מבחינים בין ירקות לפרות , הגדלים לרב על עצים או שיחים וטעמם בדרך כלל מתוק . פרות הם חלקי הצמח המתפתחים משחלת הפרח לאחר האבקתו , המכילים בתוכם את זרעי הצמח . לפי הגדרה זו גם רב הירקות שאנו אוכלים הם פרות . אולם במנח ירקות אנו כוללים גם צמחים שחלקים אחרים שלהם - שרשים , פקעות , גבעולים ועלים - משמשים למאכל או לתבול מאכלים . האדם הקדמון גלה צמחי בר שחלקים מסימים בהם ראויים למאכל והחל לגדל איתם ולטפחם . באמצעות ברירה מלאכותית והכלאות הוא טפח זני ירקות רבים והפיץ אותם על פני כל אזורי מחיתו . כיום משמשים הירקות למיניהם מרכיב חשוב בסל מזונו של האדם . בישראל מרבים לגדל ולאכל ירקות מכל הסוגים . תושבי ישראל הם מצרכני הירקות הגדולים בעולם ( יחסית לגדל האכלוסיה ) . הירקות טעימים ומזינים ובעקר חשובים בשל תכולת הויטמינים והמינרלים הגבוהה שלהם . מעיינות ראש העין ומי הגשמים הם המזינים את הירקון - נחל האיתן הארוך ביותר במישור החוף . הירקות למשפחותיהם הירקות הנפוצים לפי משפחותיהם ולפי החלקים הנאכלים בהם : משפחת הסולניים : עגבניה ...
אל הספר