גלידה מאכל קר המכיל חלב וסכר , עשיר בטעמים ובגונים , הנאכל בעקר בקיץ . הגלידה הובאה מהמזרח הרחוק לאירופה על ידי הנוסע בן ונציה מרקו פולו . מאיטליה עברה הגלידה לצרפת ולשאר חלקי העולם , ובשלהי המאה ה - 18 הוחל ביצור התעשיתי שלה . אולם רק במאה ה - 20 התפתחה תעשית הגלידה לממדים גדולים . כיום אוכלים תושבי הארצות החמות שנה - שנה כמיות עצומות של גלידה - בעקר ידועים כזללני גלידה תושבי ארצות - הברית . רב מיני הגלידה מכילים שמנת , חלב , סכר ולפעמים גם ביצים . מוסיפים להם גם וניל , שוקולד , פרות , מיצי פרות ואגוזים למיניהם וכן חמרים נותני טעם ומיצבים . מכינים תערבת מרכיבי הגלידה , ובמהלך ההקפאה המהירה שלה בוחשים ומקציפים אותה . ההקצפה מעבה את התערבת וגם מחדירה לתוכה בועות אויר ההופכות אותה לקלילה ולאורירית . בישראל משתמשים מטעמי כשרות גם בשמנת צמחית המתאימה למאכלי חלב ובשר , ונמנעים מלהשתמש בג'לטין , העשוי מעצמות בעלי - חיים , כחמר מיצב .
אל הספר