עיבוד תְרמי ( עיבוד שקשור בחום ובטמפרטורה ) אפילו החלב שאנו שותים , מוצר מזון בסיסי לכל הדעות , הוא מזון שעבר עיבוד . בכל המדינות המתועשות החלב עובר תהליך שנקרא ? סט ? ר : * חימום של החלב לטמפרטורה של 63 מעלות צלזיוס . הסיבה לכך היא שרוב החיידקים והיצורים החיים הזעירים ( המי ְ קר ? א ? ְרגניזמים ) האחרים ( למשל , ? מִרים (* חיים ומתרבים בטמפרטורות שבין 2 ל55– מעלות צלזי ? ס על מצע של מזון . לכן , כדי למנוע מהם להתקיים על המזון שלנו , לקלקל אותו ולגרום למחלות ? יש לחמם את המזון , לבשל או להרתיח אותו . תהליך ה ? סט ? ר אינו הורג את כל החיידקים והמיקרואורגניזמים שבמזון , אלא מפחית את כמותם באופן ניכר . כדי שלא יתרבו במשך הזמן שהם מאוחסנים ( בחנות או בבית שלנו ) עד לצריכתם , יש לשמור על המוצר בטמפרטורה נמוכה המעכבת את התרבותם . זו הסיבה שחשוב לשמור את המזון במקרר ( ב4– מעלות צלזי ? ס ) או בהקפאה ( ב ? 20– מעלות צלזי ? ס . ( בין המוצרים שניתן לפסטר נכללים : חלב , יין , בירה , מיצי פירות ודבש . ? סט ? ר ? תהליך של חימום מזון אל מתחת למאה מעלות , במטרה להשמיד את רוב החיידקים המזיקים . התהליך ...
אל הספר