עיבוד אנזימטי תעשיית המזון משתמשת באנזימים שמקורם בבעלי–חיים , בצמחים ובמיקרואורגניזמים שונים . האנזימים מזרזים תהליכים ? י ? כימיים , והוספתם למזון יכולה לשפר את המראה ואת הטעם שלו , לשנות את המרקם שלו ועוד . הנה כמה דוגמאות : • האנזים ? ְקטינאז משמש בתעשיית המיצים בשלב הסחיטה של הפרי . הוא אחראי לכך שהמיץ יהיה צלול יותר ופחות צמיגי , תכונות שיש להן חשיבות בתהליך השיווק של המיץ . • בתעשיית הבשר משתמשים באנזים ייחודי , שמרכך את הבשר . אנזים דומה מצוי ? עלי ה ?? איה , ולכן במקומות שונים בעולם מקובל לעטוף בשר ? עלי ?? איה , כדי לרכך אותו . • בתעשיית דברי המאפה משתמשים באנזימים שונים לשיפור איכות הבצק . למשל , אנזימים שמפרקים עמילן לסוכרים , מסייעים לשמרים בתהליך התסיסה .
אל הספר